OOO "ВЦ "Атмиосфера"

Добрый день! Хотелось бы получить у вас совет.У нас на работе сплошь и рядом происходят нарушения трудовых прав работника. Так я протрудился а без оф.Оформления 2,5 года, причём несколько раз мне обещали оформить, но трудовая просто отлёживалась в сейфе директора и владельца центра. А недавно мне просто по телефону сообщили, что я там больше не работаю (в моих планах было уходить, поэтому я не стала бороться за свои права и были ли они без оф. Оформления?. Напишите, если не сложно, что я могла сделать в защиту своих интересов? А другой вопрос касается моей коллеги, которая наоборот хочет уволиться немедленно, потому что её берут в лётный состав (узнала она об этом очень резко)и ей срочно нужно на учёбу, а директор категорически не хочет её отпускать раньше положенных 2-х недель. Что можно посоветовать ей в этой ситуации? Есть ли у неё такие права и возможности?